приложение № 42 к приказу от 22.03.2019г. № 38
ПРИНЯТО
Советом учреждения
Протокол № 08
от 22.03.2019г.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая МАДОУ № 1
«Детский сад Будущего»
общеразвивающего вида с
приоритетным
осуществлением
деятельности по
социально-личностному
направлению развития
воспитанников
__________ Н.Н.Алешкина
«____»__________ 2019г.

ПЛАН
работы комиссии по организации и качества питания
МАДОУ № 1 «Детский сад Будущего»

2019г.

N
п/п
1.

Мероприятия проводимые комиссией

Дата

Ответственный

ежедневно

Калькулятор
(медицинская сестра)
Заведующая хозяйством
Родительская
общественность

ежедневно

Зав. МАДОУ
Калькулятор
(медицинская сестра)
Старший воспитатель

Входной контроль за поступлением продуктов
питания:
проверка
состояния
машины
(наличие
холодильного
оборудования,
санитарное
состояние, соблюдения соседства продуктов,
наличие санитарной книжки у водителя);
наличие
маркировочных
ярлыков
(производитель товара, кто производил разрез
мяса, когда и срок реализации);
наличие
промышленных
ярлыков
кисломолочную продукцию, молоко;

на

- правильность и своевременность поступления
сертификатов качества;
- условия хранения продуктов (количество
кладовых, их оборудование, соблюдение правил
товарного соседства, сроки хранения сыпучих
продуктов, овощей);

2.

- оценка качества поступающих продуктов
(бракераж сырых продуктов).
Контроль за технологией приготовления
пищи, качеством готовых блюд и кулинарных
изделий:
- соблюдение правил холодной (первичной)
обработки сырья с позиции наибольшей
сохранности пищевых веществ и безопасности
питания;
- тепловая обработка (виды, этапность,
продолжительность, температурные режимы).
Особенность приготовления блюд детского
питания;
- оценка качества готовых блюд, снятие пробы
(бракераж готовой пищи);

3.

- контроль за правильностью отбора и хранения
суточной пробы пищи.
Контроль
за
санитарным
режимом
пищеблока:
-обеспечение правильной последовательности
(поточности)
технологических
процессов;
расстановка оборудования в цехах;
-

наличие,

достаточность,

состояние

ежедневно

Зав. МАДОУ
Калькулятор
(медицинская сестра)
Заведующая хозяйством

технологического и холодильного оборудования;
- соблюдение принципа
приготовлении пищи;

поточности

при

- оснащенность производственным инвентарем,
кухонной и столовой посудой, разделочными
досками, их маркировка, условия хранения;
- организация обработки тары, кухонный посуды
и производственного инвентаря, наличие и
использование моющих и дезинфицирующих
средств;
- организация и качество мытья столовой, чайной
посуды и столовых приборов;
- соблюдение режима уборки помещения,
наличие и соблюдения графика генеральной
уборки, наличие маркированного уборочного
инвентаря, условия его хранения. Сбор пищевых
отходов;

4.

соблюдение
правил
личной
гигиены
сотрудников пищеблока.
Контроль за качеством приготовления пищи и
соблюдением натуральных норм:
- наличие утвержденного двух недельного меню и
картотеки блюд;
- своевременность доставки продуктов питания,
точность
веса,
количество
и
качество,
ассортимент получаемых продуктов питания;
- правильность составления меню – раскладки;
- правильность определения нормы на каждого
ребенка и указания нормы выхода блюд;
- контроль за выполнением суточного набора
продуктов (по накопительной ведомости один раз
в 10 дней);
- подсчет калорийности и соблюдения норм
питания на 1 ребенка (один раз в месяц);
коррекция
питания
соответственно
и
фактическому количеству детей (добавок, возврат
продуктов);
- соблюдение правильной закладки продуктов
питания при приготовлении пищи:
1. основные продукты;

ежедневно

Зав. МАДОУ
Калькулятор
(медицинская сестра)
Заведующая хозяйством
Старший воспитатель
Председатель
профсоюзного комитета

2 мясо, крупы, сметана, сахар, масло сливочное,
рыба свежая;
3. отображать взвешенные продукты в журнале
контроля;
-снятие остатков продуктов питания в кладовой,
соответствие записям в журнале сырого
бракеража взвешенным продуктам;

5.

- соответствие технологического процесса
(технологические карты).
Контроль за организацией приема пищи:
- соблюдение выдачи пищи с пищеблока согласно
утвержденному графику по возрастным группам;
- соблюдение режима питания (кратность,
длительность интервалов между приемами
пищи);

ежедневно
- условия приема пищи, сервировка столов,
культура еды;
- личная гигиена детей, условия для мытья рук объемы и температура блюд, аппетит детей,
наличие остатков пищи;
- организация питьевого режима.

Зав. МАДОУ
Калькулятор
(медицинская сестра)
Заведующая хозяйством
Старший воспитатель